Cara Memperbaiki Cheesecake – Panduan Mengatasi Masalah

Cheesecake seharusnya relatif bebas masalah, tetapi terkadang masalah muncul. Selama bertahun-tahun, kami telah mengajukan pertanyaan-pertanyaan berikut.

"Apa cara termudah untuk membuat remah untuk kerak saya?"

Banyak orang menggunakan pengolah makanan; kami tidak peduli. Kami menggunakan kantong plastik ritsleting jenis tugas berat dan menghancurkan biskuit atau kue kering dengan menggulung beberapa batang sekaligus. Kami menyimpan kantong plastik untuk kerak berikutnya. Jika kita sedang terburu-buru, kita hanya menggunakan remah-remah biskuit graham yang dipecah daripada menghancurkan cracker.

"Saya memiliki gumpalan di cheesecake saya. Bagaimana cara menghindarinya?"

Kemungkinan besar gumpalan berasal dari gumpalan krim keju di adonan Anda. Sebelum menambahkan bahan-bahan lain, kocok krim keju dan gula pasir bersama-sama sampai benar-benar tercampur. Kristal gula akan memotong keju krim yang memecah gumpalan. Dalam panasnya oven, gula akan mencair lebih jauh lagi.

Jika resep Anda memanggil cokelat, entah putih atau gelap, benjolan bisa berupa cokelat. Ketika cokelat dicampur ke dalam adonan dingin, itu membeku dan menciptakan gumpalan. Untuk menghindarinya, pastikan cokelat leleh Anda panas, jauh di atas titik leleh. Dengan mixer Anda berjalan, gerimis cokelat panas ke dalam adonan. Dengan cokelat lebih panas, ia akan membubarkan sebelum mengatur.

"Saya memanggang cheesecake saya untuk waktu yang ditentukan dalam resep dan pusatnya masih lunak. Apa yang saya lakukan salah?"

Anda mungkin tidak melakukan kesalahan apa pun. Waktu memanggang dalam resep selalu perkiraan dan dapat dipengaruhi oleh suhu di oven Anda (suhu yang dikalibrasi jarang benar), kedalaman adonan, apakah panci berwarna terang atau gelap (panci gelap panggang lebih cepat), seberapa dingin adonan Anda , dan faktor lainnya. Jangan khawatir tentang waktu dan hanya memanggangnya sampai selesai. (Lihat pertanyaan berikutnya.)

"Bagaimana saya tahu kapan cheesecake saya selesai?"

Ada tiga cara. Anda bisa menggoyangkan cheesecake dengan lembut. Jika hanya pusat yang masih bergoyang, itu sudah selesai. Ini tidak terlalu tepat tetapi dengan latihan, Anda bisa mendapatkan yang baik dengan metode ini.

Cara yang paling umum adalah dengan menusukkan pisau dalam adonan sekitar satu inci dari pusat. Jika itu dilakukan, maka akan keluar bersih.

Cara paling tepat untuk mengetahui kapan cheesecake dilakukan adalah dengan termometer yang dibaca-insta. Tempelkan probe di tengah cheesecake dan lihat apa yang dibaca. Cheesecake dilakukan ketika suhu internal mencapai 170 derajat. Saat itulah protein dalam telur menggumpal.

"Bagaimana cara menghentikan cheesecake saya dari retak?"

Sebuah cheesecake top tanpa celah tampaknya menjadi ukuran utama keberhasilan. Seharusnya tidak. Retak tidak mempengaruhi rasanya. Banyak cheesecake yang diatapi dan topping menutupi setiap retakan.

Mungkin ada sejumlah alasan untuk retakan:

– Terlalu banyak udara yang dimasukkan ke dalam pengisian dapat menyebabkan retakan.

– Terlalu banyak waktu memanggang untuk memanggang isian dan merupakan penyebab umum retakan.

– Kue yang tidak rata mungkin menjadi penyebab. Jika Anda menggunakan pengukur cahaya, panci reflektif, pertimbangkan beralih ke pengukur lebih berat, panci gelap.

– Terlalu tinggi panas dapat menyebabkan keretakan. Pertimbangkan memanggang pada 325 derajat, bukan pada 350 derajat.

– Ini cheesecake Anda mendingin terlalu cepat, mungkin mengembangkan retakan. Jangan biarkan cheesecake Anda dingin dalam konsep.

Cheesecakes dengan pati dalam mengisi kurang rentan terhadap retak.

"Kerakku hancur ketika saya mencoba untuk melayani cheesecake saya. Apa yang saya melakukan salah? "

Ini mentega yang bertindak sebagai mortir memegang remah-remah bersama. Mentega harus dicampur dengan remah-remah. Harus ada cukup mentega, minimal empat sendok makan per kerak. Campuran harus dipadatkan dengan tekanan kuat. Kami menggunakan tamper kue atau cangkir berat untuk mengompres bagian bawah dan menekan sisi.

Selalu potong dan sajikan dingin cheesecake Anda. Dengan begitu mentega itu padat. Jika cheesecake menjadi terlalu hangat, mentega mencair dan kerak akan hancur.

Memanggang kerak tidak diperlukan tetapi cenderung untuk menahan kerak bersama-sama. Gula meleleh dalam proses pemanggangan dan cenderung untuk menahan benda-benda pada tempatnya setelah mendingin dan terbenam.

"Saya selalu tampaknya mengotori irisan saya ketika saya memotong cheesecake saya. Apa cara terbaik untuk memotong cheesecake?"

Gunakan pisau yang tepat, pisau tajam dan tipis. Jangan gunakan pisau bergerigi sebagai isian dan remahan cenderung menempel pada gerigi.

Potong dengan tekanan ke bawah, seret pisau sesedikit mungkin. Setelah masing-masing memotong, cuci dan keringkan pisau sehingga Anda memiliki pisau bersih mengiris melalui cheesecake.

"Irisan saya tampaknya menempel ke pangkalan dan sulit untuk menghapusnya. Apakah ada cara mudah untuk rapi singkirkan irisan saya? "

Ada cara mudah untuk mendapatkan irisan dari dasar panci. Panaskan handuk dapur basah di microwave. Letakkan handuk di meja dan letakkan cheesecake langsung di atas handuk panas. Dalam beberapa menit, panas akan melunakkan mentega terhadap alas dan irisan akan mudah terlepas.

Ini membantu untuk memiliki panci pegas dengan dasar yang halus.

Share this:

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *